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呆萝卜首创自提模式迎爆发潮生鲜零售由扎堆走向差异化

发布日期:2019-08-21 01:12   来源:未知   阅读:

  2019年7月,美团买菜在武汉上线了“今日下单,次日取货”的服务;同月,苏宁菜场正式上线,同样采取的是次日门店自提的预定销售模式;3个月前,百果园推生鲜平台“百果心享”,仅支持到店自提……当“即时配送”成为主流默认的生鲜配送方式,早年并未受关注的“到店自提”模式却在今年集中爆发,是什么让大家的焦点从“即时配送”转向 “到店自提”?

  在“到店自提”模式被重新重视的当下,其有三大价值得思考。第一,满足生鲜需求的业态,应该多样化。 第二,到店模式,是成本与损耗的双向优化。

  这个模式的首创者,是一家名为呆萝卜的社区生鲜平台。2016年,当大家都在强调“x分钟上门”时,呆萝卜便首创并坚持“门店自提”模式,并通过3年时间实现规模化。据资料显示,现在呆萝卜已覆盖合肥、南京、芜湖、马鞍山等9座城市,门店数量超过1000家,同时月订单超过1000万单。所以以呆萝卜为例,或许能更好得解释以上三方面价值。

  呆萝卜创始人李阳曾对外表示:“所有消费的逻辑,是即时性,还是计划性,跟商品种类无关,而跟消费场景相关。在不同场景之下,消费逻辑是不一样的。同样一件商品,比如水果,在社区场景下消费,是计划性的。而在景区、便利店消费,则变成了即时性消费。因为消费者不会留库存。”

  值得注意的是,“做饭”与“外卖点餐”有着微妙差别,”外卖点餐“或许是即时性的,但在做饭这件事,人们会思考明天在不在家、几口人吃、要不要做饭、吃什么等,这些事前一天就要决定。

  此外,“即时送菜”这件事,其实体验并不完美,因为大多人都经历过因为下班太晚,错过了最佳买菜时间,或者因为买得晚,而遭遇食材不新鲜或者已经买不到的情况。这就不难理解,为什么一小时到家如此风靡的情况下,社区周边的菜市场依然富有竞争力。

  值得注意的是,一二线城市与三四线城市对于生鲜的需求也出现了一定程度的分级:一线追求快,二三四线偏向计划。一线城市追求便捷,且年轻群体也愿意为服务溢价买单;而二三线城市对生鲜的诉求更多在新鲜度和性价比,对服务速度、效率相对不那么看重。也正因如此,呆萝卜的自提模式从一开始就专注于二三线城市市场,避开了一线城市生鲜行业的流血竞争。同理,爆发于二三线市场的社区团购也是一样,二三线城市相对一线城市而言,人口流动性更小,社区凝聚性更强,这使得“团长”能很快聚集起用户。其优点在于,线上社群场景能减少获客成本、对应线下社区场景降低履约成本;而面临的问题则是,没有线下触点,团长的稳定性难以保证,以及区域市场的供应链资源尚可以解决,如何持续向全国扩张。

  在生鲜行业,越是到下沉市场,甚至到乡镇一级市场,消费者的需求痛点并不是统一的。呆萝卜取菜买菜人群中,老年人占据了很大一部分,每天早上6点,老年群体在呆萝卜门店排队取货,这是一个非常有意思的现象。他们对“即时配送”并不敏感,相反,对他们来说,在晨练或者送完孩子上学之后,去小区门口取菜是一件非常顺手的事。

  2018年,中国生鲜市场交易总额为1.9万亿,而到2022年,生鲜市场交易规模预计可达5万亿,线%。万亿规模加之明显的区域属性,生鲜行业必定是多业态共存,且能诞生不止一位巨头玩家。那么,“到店自提”或许正能成为生鲜行业的新一极。

  众所周知,到店自提模式打破了最后一公里的魔咒。目前多数生鲜电商都采用物流配送到家的模式,但是这必须承担巨额的费用。这决定了最后一公里可能成为生鲜电商们角逐重点,到店自提模式很好规避了这个问题。

  除此之外,到店自提模式也降低了门店的面积成本、以及人力成本。一般生鲜店如果要经营500个品相,通常需要几百平米左右的面积。但到店自提模式就不需要有太多固定面积来提供“宽松”陈列,货架能够摆放产品即可。这样一来就大大降低了门店“面积”需求,目前呆萝卜门店面对在40-140平米之间,“小而美”的陈列让门店能够承载上万的SKU。

  此外,线下商业运营当下第一大成本是人力成本,而劳动力价格从中长期来讲,是不断上涨的。高昂的人力成本也是当下社区生鲜连锁业态的一大“命门”,它导致很多连锁企业在做社区业态时无法落地社区。而呆萝卜几乎不设置大规模的商品陈列,让门店以“取货站”的状态存在,降低人力介入。一个80平米的社区门店,覆盖米面粮油、肉禽蛋奶、天下釆票免费资料大全蔬菜水果等全品类产品,相当于一个小型超市,却只需3-4个员工管理,极大的压缩了人力成本。

  更重要的是,预约制的到店自提模式,用户需要提前在APP下单并购买商品,次日凭取菜码到门店取菜。这种“以销定采”的预定模式很大程度上缓解了传统菜市场、超市损耗过大的痛点。一般来讲,生鲜电商的损耗率在20%-40%左右。这种巨大的损耗,极大降低了生鲜电商的利润率和存活率。而“今日定,明日取”,以销定采让呆萝卜可以根据每日订单实际情况,集约化采购,科学控制采购成本,将损耗率几乎降低为零。

  在生鲜行业,越是到下沉市场,甚至到乡镇一级市场,单一的服务产品或者业态,很难去满足所有需求。这也为何在渠道下沉过程中,盒马会推出盒马mini、盒马菜市、盒马F2、盒马小站等不同模式的业态,而美团会在二线城市尝试门店自提。巨头们策略的转换,代表了生鲜行业的竞争由“扎堆”走向差异化,为不同消费水平的市场,因地制宜地构建精细化的分层零售体系成为下一阶段竞争的重点。想必这也就是强调渠道下沉的当下,“门店自提”模式迎来爆发潮的原因。返回搜狐,查看更多